Apéritifs
Panna Cotta au Foie Gras de Canard
Mini Wraps (truffes, foie gras, saumon)
Verrine Nordique (Saumon, œuf, Tarama)
Gravlax de Saumon aux agrumes
Feuilletés Apéritif
Cube de Céleri à la truffe
Entrées Poisson
Petits Calamars farcis aux légumes, homard
Tartare de Saint Jacques à la truffe, éclats de potimarron
Coquille de la Mer à la Royale
Médaillon de Lotte et Saumon aux épinards, bisque de homard
Coeur de Langouste Mayonnaise
Entrées Viande
Terrine de foie gras maison
Escargots de Bourgogne
Terrine de Chevreuil au Parfum des bois
Boudin Blanc truffé, Pommes confites
Cassolette de ris de veau aux morilles
Plats
Queue de Langouste à l'armoricaine
Encornet farci à la Langouste sauce armoricaine
Civet de Sanglier ou de Cerf
Chapon désossé farçi, son jus de cuisson
Gigotine de Pintade farcie à la langouste, bisque de homard
Caille désossée en croûte farcie au foie gras et sa sauce Morilles
Médaillon de Bœuf en croûte et sa sauce Morilles
Accompagnements
Pommes fondante aux cèpes
Poêlée Forestière aux marrons
Poêlée de légumes aux morilles
Pommes Dauphines
Timbale de Riz Pilaf
Polenta crémeuse à la Truffe
Fromages
Plateau de Fromages de Noël pour 4 personnes
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Votre boucher vous propose
Ses Volailles
Dinde - Chapon - Oie
Canette - Poularde du Gers des Landes et de Bresse
Sa Farce Fine Extra
Ses Gibiers
Sanglier - Biche
Chevreuil - Lièvre
Sur demande nous procédons à la cuisson de vos viandes