PROPOSITION POUR UNE RECEPTION, ENVIRON 200 PERSONNES

 Cocktail  Apéritif  Provençal

 

Assortiment de Canapés gourmets

Assortiment de feuilletés chauds

Caissette de légumes et son anchoïade

Pavé de Saint Jacques et sa pipette de vinaigrette à la Truffe

Pince de radis noir, chèvre, tomate séchée, parme

Tartare de légumes au basilic et à la fêta

Mini Crabe farci à la royale

Pomme ratte au saint Moret et truffe d'été

 

Entrée  (au choix)

 

Duo de terrine de foie gras nature et  cinq épices

Salade de saint Jacques et saumon mariné, segment d'agrumes

Mille-feuille tomate aubergine mozzarella, vinaigrette aux herbes fraîches

Bavarois de courgettes, son velouté de tomates fraîches

Tartare de Saumon, wok de légumes et sa vinaigrette au gingembre confit

Terrine de rouget aux deux saveurs (aneth et curry)

 

Assiette Cassidaine : 

Petit farci au safran

Filet de rouget tapenade

Tartare de crabe et de langouste au citron de Menton

 

Moules à la crème d'Ail

 

Un petit trou de nos collines

 

Plat (au choix)

 

Assiette aux trois agneaux de Sisteron :

* Rognonade farcie aux épinards

* Carré d'agneau

* Chartreuse d'agneau confit et son écrasée Vitelottes à la truffe, son jus lié au Romarin

 

Filet de bœuf en croûte forestière sauce périgourdine, son gratin dauphinois aux cèpes, poellée de légumes croquants

 

Grenadin de veau, son jus aux girolles

 son tian de légumes, brochette de tomates cerise

 

Dorade royale rôtie mise en filet, velouté de crustacés, 

 ses tagliatelles de légumes croquants, riz pilaf aux vermicelles

 

Filet de saint pierre poêlé à la gargoulette d’artichaut poivrade,

timbale de riz aux pointes d'Asperge, tomate cerise rôtie

 

Souris d'agneau de Sisteron confite , romarin et miel

son écrasée de Rattes et son wok de petits légumes

 

Assiette de Fromages fermiers (Dont la Marotte!!!!!) et son mesclun

 

Trio de Desserts

 

Entremets, Verrines, Tartes

 

Café et macarons 

Services

Parce que chaque client est unique, Alain Caillet offre, avec son équipe, des prestations sur mesures.

La Caille d'Or fournit le personnel en cuisine et au service, la décoration, la vaisselle, les nappages et serviettes.

La zone géographique couverte s'étend de Marseille à Toulon.

Qualité

La Caille d'Or privilégie avant tout la qualité et le plaisir du goût.

Nos plats et buffets sont réalisés avec des produits de premier choix: boeuf d'Aubrac, agneau de Sisteron, pêche locale ...

Nos préparations culinaires sont le résultat de deux influences: une certaine idée de l'excellence à la française et une cuisine d'inspiration familiale.